Sund og lækker weekendmad: Laks med søde kartofler, avocado og limecreme

Weekend er ofte lig med hygge, afslapning og mad, der gør godt – både for smagsløgene og sjælen. Men hvem siger, at det ikke også kan være sundt?

Her får du en lækker og nem opskrift, der rammer lige ned i følelsen af weekend, men uden at trække kaloriekontoen i bund.

Laks med søde kartofler, avocado og limecreme

Til 2 personer.

Ingredienser

Til laksen:

Læs også: Honningglaserede rodfrugter, som alle vil have opskriften på

• 2 stk. laksefileter (gerne med skind)
• Salt og peber
• Saft fra ½ citron
• 1 spsk olivenolie

Søde kartoflerne

• 2 mellemstore søde kartofler
• 1 tsk paprika
• 1 tsk tørret timian
• 1 spsk olivenolie
• Salt og peber

Avocado-limecreme

• 1 moden avocado
• Saft fra 1 lime
• 2 spsk græsk yoghurt (eller plantebaseret alternativ)
• Salt og peber efter smag

Tilbehør

• Frisk spinat eller ruccola (en god håndfuld pr. person)
• Evt. lidt granatæblekerner eller ristede nødder til topping

Fremgangsmåde

1. Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
2. Skræl de søde kartofler og skær dem i både eller tern, alt efter hvad du foretrækker.
3. Læg dem i en skål og vend dem med olivenolie, paprika, timian, salt og peber.
4. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 25-30 minutter, til de er sprøde udenpå og møre indeni.
5. Mens kartoflerne bager, forbereder du laksen.
6. Dup laksefileterne tørre med køkkenrulle og krydr med salt, peber og lidt citronsaft.
7. Varm olivenolie op på en pande ved middelhøj varme og steg laksen med skindsiden nedad i 5-6 minutter, til skindet er sprødt.
8. Vend den forsigtigt og steg videre i 2-3 minutter på den anden side.
9. Mos avocadoen i en skål og rør den sammen med græsk yoghurt og limesaft. Smag til med salt og peber.
10. Du kan justere syrligheden med ekstra lime, hvis du er til det friske twist.
11. Fordel en håndfuld frisk spinat på hver tallerken. Læg laksen ovenpå, tilføj de ovnbagte søde kartofler, og top med avocado-limecremen.
12. Vil du gøre retten lidt ekstra festlig, så drys med granatæblekerner eller ristede mandelflager – det giver både knas og farve.

Læs også: Sund opskrift: Bagt græskarsalat med quinoa, feta og kikærter

Læs også: Grøntsagsmuffins: Den nye favorit hele familien elsker