Weekend er ofte lig med hygge, afslapning og mad, der gør godt – både for smagsløgene og sjælen. Men hvem siger, at det ikke også kan være sundt?
Her får du en lækker og nem opskrift, der rammer lige ned i følelsen af weekend, men uden at trække kaloriekontoen i bund.
Laks med søde kartofler, avocado og limecreme
Til 2 personer.
Ingredienser
Til laksen:
Læs også: 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på
- 2 stk. laksefileter (gerne med skind)
- Salt og peber
- Saft fra ½ citron
- 1 spsk olivenolie
Søde kartoflerne
- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 tsk paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber
Avocado-limecreme
- 1 moden avocado
- Saft fra 1 lime
- 2 spsk græsk yoghurt (eller plantebaseret alternativ)
- Salt og peber efter smag
Tilbehør
- Frisk spinat eller ruccola (en god håndfuld pr. person)
- Evt. lidt granatæblekerner eller ristede nødder til topping
Fremgangsmåde
- Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
- Skræl de søde kartofler og skær dem i både eller tern, alt efter hvad du foretrækker.
- Læg dem i en skål og vend dem med olivenolie, paprika, timian, salt og peber.
- Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 25-30 minutter, til de er sprøde udenpå og møre indeni.
- Mens kartoflerne bager, forbereder du laksen.
- Dup laksefileterne tørre med køkkenrulle og krydr med salt, peber og lidt citronsaft.
- Varm olivenolie op på en pande ved middelhøj varme og steg laksen med skindsiden nedad i 5-6 minutter, til skindet er sprødt.
- Vend den forsigtigt og steg videre i 2-3 minutter på den anden side.
- Mos avocadoen i en skål og rør den sammen med græsk yoghurt og limesaft. Smag til med salt og peber.
- Du kan justere syrligheden med ekstra lime, hvis du er til det friske twist.
- Fordel en håndfuld frisk spinat på hver tallerken. Læg laksen ovenpå, tilføj de ovnbagte søde kartofler, og top med avocado-limecremen.
- Vil du gøre retten lidt ekstra festlig, så drys med granatæblekerner eller ristede mandelflager – det giver både knas og farve.
Læs også: Sellerikebab der overrasker ALLE – også kødelskere!