Når nytårsaften nærmer sig, er det tid til at planlægge en festmenu, der både tilfredsstiller smagsløgene og sætter gang i nytårsfejringen.
Forretterne er ofte det første indtryk af en god middag, så hvorfor ikke gøre det både lækkert og sundt?
Her er tre forretter, der balancerer smag, sundhed og elegance – perfekte til en skøn nytårsaften.
1. Frisk ceviche med lime og koriander
Ceviche kombinerer frisk fisk med syrlig limejuice og et strejf af krydderier. Det er en fantastisk start på måltidet, da den er let, frisk og fyldt med smag.
Læs også: Broccolibøffer: Opskriften der får alle til at elske grønt
Ceviche er derudover rig på protein, lav på fedt og fuld af smagsnuancer.
Ingredienser
- 200 g frisk hvid fisk (fx torsk eller lyssej)
- Saft fra 3 limefrugter
- 1 rød chili, finthakket
- 1 lille rødløg, finthakket
- 1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Skær fisken i små tern, og læg dem i en skål.
- Hæld limejuicen over, og sørg for, at fisken er helt dækket. Lad det marinere i køleskabet i 20-30 minutter – syren fra limen vil “tilberede” fisken.
- Bland chili, rødløg og koriander i. Krydr med salt og peber.
- Server i små glas eller skåle med en skive lime som pynt.
Tip: Server eventuelt retten med et grovflute dertil. Derudover kan du også tilføje tomater for ekstra smag.
Læs også: Sund stegt flæsk med persillesovs - klassiker med et twist
2. Grillet grøntsagscarpaccio med pesto
En vegetarisk forret, der ser imponerende ud og er fyldt med farver og smag.
Denne grøntsagscarpaccio er et hit for både grøntsagselskere og dem, der ønsker et lettere alternativ til de tungere nytårsretter.
Denne forret er rig på fibre og vitaminer, samtidig med at den ser elegant ud på nytårsbordet.
Ingredienser
Læs også: Opskrift: Cremet pasta med spinat og ricotta
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 2 spsk olivenolie
- 50 g frisk rucola
- 2 spsk hjemmelavet eller købt pesto
Fremgangsmåde
- Skær grøntsagerne i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern for jævne skiver).
- Pensl skiverne med lidt olivenolie, og grill dem kort på en grillpande eller i ovnen, indtil de har fået fine grillmærker.
- Anret grøntsagerne på en tallerken i et smukt mønster.
- Fordel små klatter pesto over grøntsagerne, og pynt med frisk rucola.
Tip: Retten kan også serveres med ricotta, som giver en ekstra friskhed.
LÆS OGSÅ: De 5 sundeste grøntsager
3. Mini-avocadobåde med rejer og granatæble
Avocado og rejer er en klassisk kombination, men tilsat de sprøde kerner fra granatæble bliver det en moderne og spændende forret.
Læs også: Vegetarisk thailandsk kartoffelgryde med kokosmælk
Den er både sund, nem at lave og visuelt imponerende.
Ingredienser
- 2 modne avocadoer
- 150 g kogte rejer
- Saft fra 1 citron
- 2 spsk creme fraiche (eller skyr for en sundere version)
- 50 g granatæblekerner
- Frisk dild til pynt
Fremgangsmåde
- Halver avocadoerne, og fjern stenen. Skrab lidt af kødet ud for at skabe en lille “skål”.
- Bland de udskrabede avocado-rester med creme fraiche, citron og lidt salt og peber.
- Fordel rejer og avocadoblandingen i avocadohalvdelene.
- Pynt med granatæblekerner og en kvist dild.
Tips: Pynt eventuelt med andre friske urter eller spiselige blomster for et elegant touch.
Læs også: Broccolisuppe på budget: Billig opskrift fuld af smag
LÆS OGSÅ: Udnyt hele rødbedens sundhedsmæssige fordele med denne lækre opskrift
LÆS OGSÅ: Lav denne drue-avocado salat for et sundere hjerte