Denne opskrift på græskarrisotto og feta er både nem at lave og uimodståelig i smagen. En perfekt kombination af fylde, varme og luksus.
Uanset om du ønsker en kødfri middag, eller du vil toppe retten med sprødstegt bacon, kylling eller svampe for ekstra umami, så er dette et måltid, der imponerer.
Server den gerne med en frisk salat og ristede græskarkerner for at give retten en sprød kontrast og et næringsrigt twist.
Er du vild med risotto? Så skal du prøve denne opskrift på grøn risotto.
Læs også: Efterårets bedste porresuppe – cremet, nem og fuld af smag
Græskarrisotto
Opskriften er til 4 personer.
Ingredienser
- 1 hokkaido græskar (eller andet spisegræskar)
- 200 g fetaost (gerne så fedtfattig som muligt)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 300 g arborioris (risottoris)
- Ca. 1 liter vand
- 2 hønsebouillonterninger (evt. grøntsagsbouillon til vegetarisk version)
- Olivenolie
- Salt og peber
- Frisk salvie, timian eller persille (valgfrit)
- Lidt citronsaft (valgfrit)
- Ekstra topping: sprødstegt bacon, kylling eller svampe
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 220 °C (almindelig over- og undervarme).
- Halvér græskaret, fjern kernerne, og skær det i skiver på ca. 1 cm.
- Læg græskarskiverne på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olivenolie over og krydder med salt og peber.
- Placer fetaosten på pladen, så den bages sammen med græskaret for ekstra smag.
- Bag i ovnen i 20–25 minutter, indtil græskaret er mørt og har fået en let gylden skorpe.
- Hak løget fint, mens græskaret bager.
- Varm en gryde op med lidt olie, og steg løget ved middel varme, til det bliver gyldent og blødt.
- Pres hvidløget, og tilsæt det til gryden. Steg i ca. 1 minut, så smagen frigives.
- Tilsæt arborioris, og rør godt rundt i 1–2 minutter, til riskornene bliver blanke.
- Kog vandet op i en separat gryde, og opløs bouillonterningerne deri.
- Tilsæt ca. 1 dl bouillon ad gangen til græskarrisottoen, mens du rører. Vent, til væsken er absorberet, før du hælder mere i.
- Gentag processen til risen er mør, men stadig har en lille smule bid (al dente). Det tager ca. 20 minutter.
- Tilsæt ekstra vand undervejs, hvis risottoen virker for tør, eller risen ikke er helt færdig.
- Vend græskar og feta i risottoen, når den er færdigkogt. Rør forsigtigt, så det hele blandes i den cremede sauce.
- Smag til med salt, peber og evt. en smule citronsaft for friskhed.
- Servér straks, pyntet med frisk salvie, timian eller persille.
Sådan rister du græskarkerner
I stedet for at smide kernerne fra græskaret ud, kan du bruge dem som en lækker og sprød topping:
- Skyl kernerne rene for græskarkød.
- Varm en pande med lidt olie.
- Steg kernerne ved middel varme i et par minutter, og drys med salt.
- Rør jævnligt, og lyt efter den karakteristiske “poppe”-lyd – så er de færdige.
De sprøde kerner giver en perfekt kontrast til risottoens cremede konsistens.
Hvorfor fungerer græskarrisotto så godt?
Denne ret er et skoleeksempel på, hvordan kontraster kan skabe harmoni i køkkenet.
Læs også: Nem grøntsagsbowl med protein - perfekt til travle dage
Den søde, ovnbagte græskar balanceres af fetaostens salte og let syrlige noter, mens arboriorisen binder det hele sammen i en silkeblød konsistens.
Derudover er retten utrolig fleksibel. Den kan nemt tilpasses til vegetarer med grøntsagsbouillon, eller gøres mere proteinrig med bacon eller kylling.
De ristede græskarkerner tilfører ikke bare crunch, men også et ekstra lag umamismag, der fuldender retten.
Serveringsforslag
- Hverdag: Nyd risottoen alene, toppet med lidt frisk persille.
- Weekenden: Tilføj sprødstegt bacon eller kylling for ekstra protein og smag.
- Gæstemiddagen: Server retten med en frisk salat af rucola, cherrytomater og balsamico for at skabe balance.
Risotto med græskar og feta er en nem, men samtidig imponerende ret, der passer til både hverdag og fest.
Læs også: Cremet kikærtegryde med spinat og kokosmælk – sund comfort food på 30 minutter
Den byder på varme, dybde og variation – og vil uden tvivl blive en favorit i dit køkken.
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Marry Me Chicken - opskriften der får alle til at sige ja