Pastasalat behøver hverken være en kaloriebombe eller en tør omgang kedelige grøntsager.
Med de rigtige ingredienser kan du trylle en lækker, mættende og sund ret frem, der både passer til frokost, picnic og aftensmad.
Her får du en opskrift på en sund pastasalat fyldt med fibre, sunde fedtstoffer og masser af smag – og som bonus er den vegetarisk og kan let tilpasses vegansk.
Lækker pastasalat
Opskriften er til 2-3 personer.
Læs også: Grøn monsterpasta – Børnevenlig aftensmad på 30 minutter
Ingredienser
Til pastasalaten:
- 150 g fuldkornspasta (penne eller skruer)
- 1 rød peberfrugt, i tern
- ½ agurk, i halve skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 1 lille rødløg, finthakket
- 1 håndfuld frisk babyspinat eller rucola
- 1 dl edamamebønner (kan være fra frost)
- ½ avocado, i tern
- 50 g feta (eller vegansk alternativ)
- Evt. en håndfuld frisk persille eller basilikum til pynt
Til dressingen:
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft (eller æblecidereddike)
- 1 tsk dijonsennep
- ½ tsk honning eller ahornsirup
- 1 lille fed hvidløg, presset
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Kog pastaen i letsaltet vand, indtil den er al dente. Skyl den herefter i koldt vand og lad den dryppe godt af.
- Hak og snit alle grøntsagerne som beskrevet. Hvis du bruger frosne edamamebønner, så hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 5 minutter, før du dræner dem.
- Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål eller ryst dem i et glas med låg, til dressingen er ensartet.
- Vend pastaen med grøntsager, spinat og edamamebønner i en stor skål. Tilsæt dressingen og rør godt rundt.
- Top med feta og avocado lige inden servering, så avocadoen ikke bliver brun. Drys evt. med friskhakket krydderurt.
Læs også: Rosenkålssuppe, der får alle til at elske rosenkål