Den ideelle ret til Sankt Hans – enklere kan det ikke gøres

Sankt Hans aften er for mange lig med grill, pølser og skumfiduser. Men hvad nu hvis du gerne vil nyde midsommeraften uden at gå på kompromis med sundheden?

Det behøver hverken være kedeligt eller kompliceret.

Her får du en nem og frisk opskrift, som passer perfekt til bålhyggen – og som ovenikøbet er sund, mættende og fyldt med smag.

Opskriften her er på en grillet grøntsags- og kikærtewrap med en hjemmelavet urtedressing.

Læs også: Salat på under 20 min: mango, rødløg og chili i sprød kombi

Den kan forberedes hjemmefra, pakkes i stanniol og varmes over gløderne ved bålet – eller nydes kold som picnic.

Grillet grøntsags- og kikærtewrap

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser

Til wrap-fyldet:

• 2 dåser kikærter (drænet og skyllet)
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 1 lille squash
• 1 rødløg
• 1 håndfuld cherrytomater
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk røget paprika
• Salt og peber

Til urtedressingen:

Læs også: Honningglaserede rodfrugter, som alle vil have opskriften på

• 1 dl skyr eller græsk yoghurt 2%
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk citronsaft
• Salt og peber efter smag

Derudover:

• 4 fuldkornswraps eller spinattortillas
• Frisk spinat eller salatblade

Fremgangsmåde

1. Skær peberfrugterne og squash i strimler. Rødløget snittes i tynde både, og cherrytomaterne halveres.
2. Læg det hele i en stor skål sammen med kikærterne.
3. Tilsæt olivenolie, paprika, salt og peber. Vend godt rundt, så alle grøntsagerne er dækket.
4. Grøntsagsblandingen kan nu grilles direkte i en grillbakke eller steges på pande, hvis du forbereder den hjemmefra.
5. Du kan også pakke den ind i stanniol og varme den ved bålet.
6. Blend skyr, krydderurter, hvidløg og citronsaft sammen i en minihakker eller med en stavblender, indtil du har en cremet dressing. Smag til med salt og peber.
7. Læg et par spinatblade på hver wrap. Fordel den varme (eller kolde) grøntsags- og kikærteblanding ovenpå.
8. Slut af med en god skefuld urtedressing og rul wrapsen tæt sammen.
9. Pak eventuelt hver wrap ind i stanniol, så de er nemme at tage med til bålet eller picnic-tæppet.

Læs også: Sund opskrift: Bagt græskarsalat med quinoa, feta og kikærter