Rodfrugter har længe været en del af den nordiske madkultur, men de fleste forbinder dem med tung vintermad og kedelige ovnretter.
Men hvad nu hvis vi sagde, at du med ganske få ingredienser og minimal indsats kunne forvandle dem til en uimodståelig delikatesse?
Honningglaserede rodfrugter er nemlig det perfekte sød-salte tilbehør, der med sin umami-rige smag og karamelliserede overflade passer perfekt til alt fra kød og fisk til bælgfrugter og plantebaserede retter.
Denne opskrift kræver ingen avancerede teknikker, men kun lidt snittearbejde og en varm ovn.
Læs også: Sorte halloween-burgerboller - uhyggeligt lækre
Og resultatet er en ret, der ikke bare smager fantastisk, men som også pynter på tallerkenen.
Honningglaserede rodfrugter
Opskriften er til 4 personer.
Ingredienser
Har du ikke alle de nævnte rodfrugter i køleskabet, kan du sagtens bytte ud med fx gulerødder eller kartofler.
- ½ sellerirod
- ½ kålroe
- 2 persillerødder
- 2 pastinakker
- Olie (neutral, fx rapsolie eller olivenolie)
- 3 spsk honning
- (Valgfrit) 1 spsk revet citronskal
- 2 spsk friske urter (fx timian, rosmarin eller persille)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Det er virkelig nemt at gå til denne opskrift, og med nogle simple trin får du sprøde, karamelliserede grøntsager, der vil imponere både dig selv og dine gæster.
Læs også: Sådan laver du kinakål i tomatsauce, der smelter i munden
- Forvarm ovnen til 220 grader med over- og undervarme. Det er vigtigt, at ovnen er varm, når grøntsagerne sættes ind, da det sikrer en sprød overflade.
- Skyl og skræl rodfrugterne. Skær dem derefter i jævne stave. Det sikrer, at de tilberedes ensartet.
- Læg de snittede grøntsager i en stor skål. Tilsæt en generøs sjat olie, 3 spsk honning og en god knivspids salt og peber.
- Vend det hele godt rundt. Brug hænderne eller en stor ske, så alle stykker dækkes af marinaden.
- Fordel grøntsagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at de ligger i ét lag, ellers risikerer du, at de bliver dampede i stedet for sprøde.
- Bag i ovnen i 30 minutter. Husk at vende grøntsagerne halvvejs, så de får farve på begge sider.
- Drys med friske urter og revet citronskal lige inden servering. Det tilføjer både friskhed og et lækkert syrligt modspil til den søde glasering.
Hvorfor er denne opskrift god?
Det, der gør denne opskrift særlig, er kombinationen af sød honning, fed olie og salt.
Når honningen bages ved høj varme, karamelliserer den og giver grøntsagerne en let sprød skorpe med masser af dybde i smagen.
Samtidig får du stadig den jordede, naturlige smag fra rodfrugterne, men i en helt ny og mere spændende indpakning.
Derudover er citronskallen og urterne med til at balancere smagen, så retten ikke bliver for sød.
Læs også: Lækker barbiepasta – nem aftensmad med masser af smag
Resultatet er et harmonisk og komplekst tilbehør, der kan løfte enhver hovedret.
Variationsmuligheder
Opskriften er meget fleksibel, så du kan tilpasse den efter sæson og hvad du har på lager.
- Tilføj gulerødder, rødbeder eller kartofler for at variere farver og smag.
- Brug ahornsirup i stedet for honning for en vegansk version (husk også at vælge en vegansk olie).
- Krydderier som spidskommen, chili eller paprika kan give retten et ekstra twist.
- Tilsæt lidt balsamicoeddike til marinaden for en mere kompleks sød-syrlig smag.
Hvad passer honningglaserede rodfrugter godt til?
- Stegt eller grillet kylling
- Ovnbagt laks
- Linsedeller eller vegetariske frikadeller
- Quinoa eller bulgursalat
- Langtidsstegt svinekød
De honningglaserede rodfrugter er et alsidigt tilbehør, der fungerer både til hverdag og fest, og de er endda lækre kolde dagen efter i en salat eller wrap.
Du kan også bruge dem i denne lækre salat.
Læs også: Sund gulerodssuppe med et strejf af ingefær og tabasco
Sundhed og bæredygtighed i ét
Rodfrugter er ikke bare smagfulde, men de er også spækket med kostfibre, vitaminer og mineraler.
Samtidig er de noget af det mest klimavenlige, du kan lægge på tallerkenen, især når de er dyrket lokalt og i sæson.
Så med denne opskrift kan du spise både lækkert, sundt og ansvarligt på samme tid.
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Grøn monsterpasta – Børnevenlig aftensmad på 30 minutter