Ingredienser (4 personer)
- 1 kg gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 2 kartofler (giver fylde)
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl kokosmælk eller fløde
- 2 spsk olivenolie
- Saften fra ½ citron
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander eller persille til pynt
- Evt. græskarkerner eller ristede brødcroutoner som topping
Sådan gør du
1. Forbered grøntsagerne
Skræl gulerødder og kartofler, og skær dem i mindre stykker. Hak løg og hvidløg groft.
2. Sautér ingredienserne
Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og lad det sautere i et par minutter, indtil det dufter dejligt.
3. Tilsæt gulerødder og kartofler
Kom gulerødder og kartofler i gryden, og rør det hele godt sammen. Lad det sautere i yderligere et par minutter.
4. Tilsæt bouillon
Hæld grøntsagsbouillonen over grøntsagerne, så det lige dækker dem. Bring det hele i kog, og lad det simre i 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Læs også: Det er bælgfrugternes dag! Prøv denne lækre og sunde bælgfrugtsalat
5. Blend suppen
Brug en stavblender direkte i gryden, eller hæld suppen over i en blender. Blend, indtil konsistensen er helt glat og cremet.
6. Tilsæt kokosmælk og citron
Hæld kokosmælk eller fløde i suppen, og rør godt rundt. Smag til med citronsaft, salt og peber.
7. Servering
Hæld suppen op i skåle, og pynt med frisk koriander eller persille. Tilføj evt. ristede græskarkerner eller brødcroutoner for ekstra tekstur.
Tip
- Hvis du vil give suppen et ekstra krydret twist, kan du tilsætte et drys chiliflager eller en teskefuld karry.
- Server med et stykke groft brød eller en skive ristet rugbrød for at gøre måltidet mere mættende.
Velbekomme – og god fornøjelse med at varme vinterkulden væk!
Læs også: Ovnbagt sej med grøntsager – nem og sund hverdagsmad
Læs også: Cremet broccolisuppe med kokos og sprød halloumi – den perfekte vintervarmer