Hjemmelavet mayonnaise har i mange år haft ry for at være besværlig og fedtholdig – men det behøver den ikke være.
Med de rigtige ingredienser og lidt viden om teknikken kan du lave en sundere version, der både er lækker, cremet og langt mere næringsrig end den købte udgave.
Her får du en nem og hurtig opskrift, der både sparer på kalorierne og skruer op for smagen.
Hjemmelave sund mayonnaise
Opskriften giver cirka 2 dl mayonnaise.
Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn
Ingredienser
- 1 æg (stuetemperatur)
- 1 teskefuld dijonsennep
- 1 spiseskefuld friskpresset citronsaft eller æblecidereddike
- 1 dl avocado- eller ekstra jomfruolivenolie (evt. en blanding)
- Salt og peber efter smag
Valgfrit:
- 1 teskefuld græsk yoghurt for en lettere konsistens
- Et lille fed hvidløg for ekstra smag
- Friske krydderurter som persille, dild eller basilikum
Fremgangsmåde
- Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur – især ægget. Det gør det nemmere at få mayonnaisen til at emulgere.
- Kom ægget, sennep og citronsaft i et blenderglas, eller brug en stavblender.
- Begynd at blende, og tilsæt langsomt olien i en tynd stråle, mens du blender konstant. Du vil se, at blandingen begynder at tykne og blive cremet.
- Når mayonnaisen har den ønskede konsistens, smag den til med salt og peber.
- Du kan også tilføje græsk yoghurt for en lettere version eller lidt hvidløg for en aioli-agtig variant.
- Hæld mayonnaisen på et rent glas med låg og opbevar den i køleskabet. Den holder sig frisk i op til en uge.
Tips til en endnu sundere version
- Brug halvt olie og halvt yoghurt for at reducere fedtindholdet yderligere.
- Tilføj gurkemeje for et antiinflammatorisk boost og en flot gul farve.
- Lav en vegansk version ved at erstatte ægget med plantebaseret mælk og lidt aquafaba (kikærtevand) – det kræver lidt mere teknik, men det kan sagtens lade sig gøre.