Ingredienser:
- 3 modne bananer (jo mere modne, jo bedre)
- 3 æg
- 1 dl mandelmel (eller kokosmel)
- 1 dl havremel (brug glutenfri havregryn, blendet til mel)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 1 tsk vaniljepulver (eller vaniljeekstrakt)
- 1 tsk kanel
- 1 nip salt
- 2 spsk kokosolie (smeltet)
- 2 spsk ahornsirup eller honning (valgfri for ekstra sødme)
- 1 dl plantebaseret mælk (fx mandel- eller havremælk)
- 50 g mørk chokolade (laktosefri, grofthakket)
Sådan gør du:
- Forvarm ovnen til 180 grader (almindelig ovn). Beklæd en springform eller brødform med bagepapir.
- Mos bananerne i en skål, indtil de er helt glatte. Tilsæt æggene og pisk det godt sammen.
- Bland de tørre ingredienser – mandelmel, havremel, bagepulver, natron, kanel, vanilje og salt – i en anden skål.
- Kombiner det hele – Rør de tørre ingredienser i bananblandingen lidt ad gangen. Tilsæt kokosolie, plantebaseret mælk og ahornsirup. Bland det hele godt sammen.
- Chokolade og tekstur – Vend den hakkede chokolade i dejen. Hvis du ønsker lidt knas, kan du også tilsætte hakkede nødder.
- Bag kagen – Hæld dejen i formen og bag i 35-40 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud ren. Hvis kagen bliver mørk på toppen, kan du dække den med stanniol de sidste 10 minutter.
- Afkøl og nyd – Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, og flyt den derefter over på en rist.
Tip:
- Pynt kagen med lidt ekstra smeltet chokolade eller et drys hakkede nødder på toppen.
- Hvis du vil lave muffins i stedet, hæld dejen i muffinsforme og bag i ca. 20-25 minutter.
- Kagen holder sig saftig i 3-4 dage i køleskabet og kan også fryses i skiver.
Denne banankage er perfekt som en sund eftermiddagssnack eller som dessert – og den er både glutenfri, laktosefri og fyldt med god smag!