En let og frisk version af den klassiske jordbærkage – uden fløde og sukkerbund, men med masser af smag og en blød, svampet konsistens. Perfekt til sommerens kaffe- eller havebord.
Ingredienser
Mandelbund:
- 3 æg
- 2 spsk honning eller 1 spsk kokossukker
- 100 g mandelmel
- 50 g havregryn (blendede til mel)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljepulver
- Revet skal fra ½ økologisk citron
Yoghurtcreme:
- 200 g græsk yoghurt (10 % eller 2 %, afhængigt af ønsket fedtindhold)
- 1-2 tsk honning eller agavesirup
- Korn fra ½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
Topping:
Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn
- 300-400 g friske jordbær
- Evt. et par mynteblade eller revet mørk chokolade (min. 70 %)
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 °C (varmluft).
- Pisk æggene sammen med honning, til det bliver luftigt.
- Bland mandelmel, havremel, bagepulver, vanilje og citronskal i.
- Vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggemassen.
- Hæld dejen i en springform (ca. 20 cm) med bagepapir i bunden.
- Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter. Lad bunden køle helt af.
- Rør yoghurt, vanilje og sødning sammen og smør det over den afkølede bund.
- Skær jordbærrene i halve og læg dem tæt over hele kagen.
- Pynt evt. med lidt mynte eller revet mørk chokolade.
Denne kage er perfekt som sund dessert eller eftermiddagssnack. Den mætter mere end den traditionelle og holder blodsukkeret mere stabilt – men vigtigst af alt, den smager stadig som en rigtig jordbærkage.