Syltet græskar er en skøn kombination af sødt, syrligt og krydret og fungerer perfekt som tilbehør til salater, fisk, kylling eller vegetariske retter.
Denne opskrift giver dig et sundere alternativ til klassisk syltet græskar, hvor sukkerindholdet er reduceret og erstattet delvist af naturlige sødemidler.
Samtidig tilfører frisk ingefær og chili en dejlig varme og et strejf af eksotisk friskhed.
Med få ingredienser og simple trin får du et glas fuld af efterårssmag, der holder sig længe i køleskabet, og som ovenikøbet ser fantastisk ud på bordet.
Læs også: Grøn monsterpasta – Børnevenlig aftensmad på 30 minutter
Kan du ikke få nok af græskar? Så skal du prøve denne græskartærte uden sukker.
Syltet græskar
Ingredienser
- 1 kg græskar (fx Hokkaido eller butternut)
- 3 dl æbleeddike (5 %)
- 1 dl vand
- 300 g rørsukker
- 2 spsk honning eller agavesirup
- 30 g frisk ingefær
- 3 hele nelliker
- 1 frisk rød chili
- 1 tsk salt
Tip: Du kan variere krydderierne med kanelstang eller stjerneanis for en rundere smag.
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C. Vask græskaret grundigt, og læg det på en bageplade. Bag det i ca. 20 minutter, det gør det lettere at skære i.
- Del det i to, fjern kernerne med en ske og skær det derefter i både. Skræl skallen af, og skær frugtkødet i mundrette tern.
- Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver. Skyl chilien, fjern kernerne og skær den i små ringe for en mildere smag eller behold dem for ekstra styrke.
- Hæld æbleeddike, vand, rørsukker, honning, ingefær, nelliker og salt i en gryde. Bring det hele i kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Kom græskaret i gryden, og lad det småkoge i 8–10 minutter, indtil ternene bliver let gennemsigtige og møre uden at smatte ud.
- Kom chili i gryden de sidste 2–3 minutter. Det giver lagen en flot farve og et diskret bid.
- Brug rene og skoldede glas. Fordel græskartærningerne i glassene, og hæld den varme lage over, så det dækker helt. Luk straks glassene tæt.
- Lad glassene køle af ved stuetemperatur, og sæt dem derefter i køleskab. Her kan de holde sig i op til 3 måneder.
Sundhedsfordele ved syltet græskar
- Græskar er rigt på betacaroten, som kroppen omdanner til A-vitamin, der er godt for øjne og immunforsvar.
- Ingefær har antiinflammatoriske egenskaber og kan hjælpe fordøjelsen.
- Chili sætter gang i stofskiftet og tilfører naturlig varme.
- Æbleeddike bidrager med en frisk syrlighed og kan hjælpe med at stabilisere blodsukkeret.
- Honning giver naturlig sødme og indeholder antioxidanter, i modsætning til raffineret sukker.
Serveringsforslag
Syltet græskar passer fantastisk som:
- Friskt tilbehør til grillet fisk, kylling eller tofu
- Sprød kontrast i en grøn salat med feta og nødder
- Farverig topping på rugbrødsmadder med ost eller leverpostej
- Delikat syrligt element i en tapas-anretning
Gør opskriften endnu sundere
- Brug mindre sukker og mere honning for en mere naturlig sødme.
- Tilføj et strejf af citron- eller appelsinskal for friskhed og C-vitamin.
- Udskift eventuelt en del af sukkeret med kokossukker for lavere glykæmisk indeks.
- Vil du have et helt sukkerfrit alternativ, kan du bruge stevia eller erythritol, men vær opmærksom på doseringen, da sødmen er stærkere.
Tips til perfekt syltning
- Sørg for, at glassene er steriliserede, så græskaret holder sig længere.
- Brug modne, men faste græskar, så ternene ikke bliver bløde.
- Lagen skal altid dække helt, ellers risikerer du, at indholdet mugner.
- Jo længere græskaret står, jo mere intens bliver smagen, vent gerne 2–3 dage før du smager første gang.
Et sundt twist på en klassisk delikatesse
Denne opskrift på sundt syltet græskar er et oplagt valg for dig, der ønsker at kombinere smag, sundhed og æstetik i ét glas.
Læs også: Rosenkålssuppe, der får alle til at elske rosenkål
Den balancerer sødme og syre på naturlig vis, og resultatet er et velsmagende tilbehør, der både pynter og løfter enhver ret.
Uanset om du serverer det til efterårets varme retter eller bruger det som frisk topping i en salat, vil det hurtigt blive en favorit i dit køkken.
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Svampet gulerodskage uden sukker – fyldt med fibre og smag