Opskrift: Saftig vinterkage med nødder og krydderier

Denne lækre vinterkage er både sund og fyldt med varme krydderier, nødder og en subtil sødme. Den er perfekt til en hyggelig aften med en kop te eller som en imponerende afslutning på middagen.

Ingredienser

Tørre ingredienser:

• 100 g mandelmel
• 100 g havregryn, finthakket (eller havremel)
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• 1 tsk kanel
• ½ tsk stødt ingefær
• 1 knivspids salt

Våde ingredienser:

• 2 modne bananer, most
• 2 æg
• 1 dl neutral yoghurt (græsk yoghurt eller skyr)
• 2 spsk honning eller ahornsirup
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fyld og topping:

Læs også: Spis dig sund med gurkemeje med disse lækre opskrifter

• 50 g hakkede valnødder eller hasselnødder
• 50 g hakket mørk chokolade (minimum 70 %)
• 1 spsk kokosflager eller ekstra hakkede nødder til pynt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen:
   Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Beklæd en springform (ca. 20 cm i diameter) eller en lille brødform med bagepapir.
2. Bland de tørre ingredienser:
   I en stor skål sigtes mandelmel, havregryn, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt sammen. Bland godt, så krydderierne fordeler sig jævnt.
3. Rør de våde ingredienser sammen:
   I en separat skål piskes de moste bananer, æg, yoghurt, honning og vanilje sammen, indtil det bliver en ensartet masse.
4. Saml dejen:
   Hæld de våde ingredienser over i de tørre, og rør forsigtigt, indtil dejen lige netop er samlet. Vend hakkede nødder og chokolade i dejen.
5. Bag kagen:
   Hæld dejen i den forberedte form og glat overfladen. Drys kokosflager eller ekstra nødder over toppen for lidt ekstra crunch. Bag kagen i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil en tandstik kommer ren ud, når den stikkes i midten.
6. Afkøl og server:
   Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, inden den flyttes til en rist. Server lun eller ved stuetemperatur – gerne med en skefuld yoghurt eller lidt friske bær.

Tips

• Hvis du ikke har bananer, kan du bruge 1 dl usødet æblemos i stedet.
• Vil du have ekstra smag, kan du tilsætte lidt appelsinskal eller et nip nellike.
• Kagen kan holde sig frisk i 3-4 dage i en lufttæt beholder.

Denne kage er let, luftig og fyldt med vinterens bedste smage.

Læs også: Sprøde æble- og græskarchips - uden friture