Fødevarers tekstur spiller en rolle for, hvordan kroppen registrerer mæthed, ifølge News-medical.
Ifølge en metaanalyse offentliggjort i Scientific Reports reducerer faste fødevarer sult mere end flydende alternativer.
Derudover viser samme forskning, at mere tyktflydende fødevarer kan øge mæthedsfornemmelsen sammenlignet med produkter med samme kalorieindhold, men med en glattere konsistens.
Denne forskel skyldes blandt andet, at faste fødevarer kræver længere tid i munden, hvilket påvirker kroppens sansemæssige registrering af måltidet.
Læs også: Disse køkkentricks kan gøre din madlavning nemmere
Biologiske mekanismer
Mundens bearbejdning af føde påvirker hormonelle signaler, som regulerer appetit.
En gennemgang i Physiology & Behavior viser, at øget tyggetid hænger sammen med ændringer i centrale appetithormoner.
Længere tygning kan sænke niveauet af ghrelin og samtidig øge hormoner som GLP-1 og PYY, der er forbundet med mæthed.
Samtidig tyder forskningen på, at langsommere spisning forbedrer signaludvekslingen mellem tarm og hjerne, hvilket bidrager til tidligere mæthed.
Læs også: Tun i vand eller olie? Sådan vælger du den rigtige
Betydning for vægt
Spisehastighed har betydning for det samlede energiindtag. Ifølge forskning i Advances in Nutrition er hurtig spisning forbundet med et højere kalorieindtag.
Ultraforarbejdede fødevarer, som ofte er bløde og nemme at spise hurtigt, kan derfor øge risikoen for overforbrug.
Omvendt kræver mindre forarbejdede fødevarer mere tygning og kan begrænse indtaget.
Både fødevarers tekstur og måden, som de spises på, kan påvirke appetit og energibalance.
Læs også: Hun spiste en kop druer om dagen i syv dage – det oplevede hun
Effekterne er moderate, men konsistente og relevante for vægtregulering over tid.
Kilder: News-medical, Scientific Reports, Physiology & Behavior og Advances in Nutrition.
Læs også: Ny forskning: Almindelig ingrediens i is og dressinger sat i forbindelse med tarmbetændelse