Hvid ris får blodsukkeret til at stige hurtigt. Sort og grøn ris giver derimod et mere afdæmpet respons når risene ellers tilberedes ens.
Det viser et nyt studie fra Hokkaido University, hvor forskerne har analyseret 56 japonica-rissorter fra Japan.
Studiet er offentliggjort i det fagfællebedømte tidsskrift Food Research International i 2026.
Forskerne kortlagde 196 forskellige fedtstoffer i risene og fandt to grupper der ikke tidligere er påvist i ris.
Grupperne bærer forkortelserne FAHMFAs og LNAPEs, og det er første gang FAHMFAs er identificeret i ris overhovedet.
Fedtstofferne der gør forskellen
FAHMFAs og LNAPEs er lipider, altså fedtstoffer, der i tidligere forsøg er blevet forbundet med anti-inflammatoriske virkninger og bedre stofskifte.
I det nye studie fandt forskerne dem især i de farvede rissorter, sort og grøn japonica, mens hvid ris havde langt mindre af dem.
Førsteforfatter Siddabasave Gowda, lektor ved Hokkaido University, forklarer i pressemeddelelsen fra universitetet at fedt spiller en større rolle for risens sundhedsværdi end mange tror.
Læs også: Hvad sker der med dit hjerte og din hjerne, når du drikker grøn te dagligt?
“Selvom fedtstoffer kun udgør en lille del af ris, er de afgørende for at bestemme risens ernæringsværdi”, siger han.
Det er en pointe forskergruppen har genfundet i andre japanske råvarer.
Et mildere blodsukkerrespons
For at måle blodsukkereffekten kogte forskerne udvalgte rissorter og udsatte dem derefter for fordøjelsesenzymer i laboratoriet.
Metoden efterligner hvordan kroppen nedbryder ris til sukker.
Læs også: Valnødder kan sænke dit "onde" kolesterol: Her er mængden der virker
Resultatet: sort og grøn japonica-ris gav en langsommere stigning i blodsukkertallene end almindelig hvid ris.
Det er en simuleret måling, ikke en klinisk test på mennesker, men den peger i samme retning som tidligere forskning i fuldkorns- og pigmenterede riser.
En langsom stigning i blodsukkeret er generelt en fordel for kroppen.
Fødevarestyrelsen noterer at kulhydrater med lavt glykæmisk indeks giver et mere stabilt blodsukker, mens de fleste hvide risvarianter hører til de fødevarer der får blodsukkeret til at stige hurtigt.
Læs også: Det sker der med din krop, når du holder op med at spise tilsat sukker
Sådan kan du bruge det
Sort og grøn ris findes i mange danske supermarkeder og specialbutikker og kan bruges 1:1 i stedet for hvid ris i wok, salater, gryderetter og som tilbehør. Tilberedningstiden er lidt længere, og konsistensen mere fast.
For dig der vil styre blodsukkeret eller har forhøjet risiko for type 2-diabetes, kan et skifte fra hvid til pigmenteret ris være et enkelt greb i hverdagen.
Har du diabetes eller forhøjet blodsukker, så tal med din læge eller diætist før du lægger større kostplaner om.
Forskerne understreger selv at der er brug for flere studier, blandt andet forsøg på mennesker, før man kan sige noget sikkert om hvor stor den sundhedsmæssige gevinst er.
Læs også: Sådan kan daglig kefir påvirke din tarmflora, dit kolesterol og din søvn
Denne artikel er skrevet og udgivet af Mie D.H, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.