Køleskabet er en uundværlig del af moderne husholdning og hjælper os med at holde fødevarer friske og sikre i længere tid.
Alligevel er det ikke alle råvarer, der bør opbevares her. Visse frugter og grøntsager mister både smag og konsistens i den kolde, fugtige luft.
En af de mest almindelige fejl sker med en grøntsag, som de fleste har liggende derinde, uden at de tænker over det.
Når kulde ændrer naturen
Mange antager, at jo koldere temperaturen er, desto bedre bevares maden. Men for netop denne grøntsag gælder det modsatte.
Læs også: Myndighederne beder forældre om at kassere modermælkserstatning efter fund af bakterie
Den kræver et mørkt og køligt miljø, men ikke de 2-4 grader, som de fleste køleskabe holder. Det optimale er snarere 5-10 grader i et tørt og luftigt rum.
Ved lavere temperaturer begynder en kemisk proces, der ændrer grøntsagens struktur, hvor stivelsen omdannes til sukker.
Resultatet mærkes tydeligt i smagen. Den karakteristiske neutrale aroma forsvinder, og i stedet fremkommer en uønsket sødme, som kan ødelægge hele retten.
Samtidig øges risikoen for dannelse af akrylamid, et stof der opstår, når stivelsesholdige fødevarer tilberedes ved høj varme, og som forbindes med sundhedsmæssige risici.
Læs også: Nyd julebordet uden at gå på kompromis med din sundhed
Den rigtige måde at opbevare den på
Den bedste løsning er derfor at flytte grøntsagen ud af køleskabet.
Den bør ligge mørkt, tørt og køligt, gerne i et spisekammer, en kælder eller et skab beskyttet mod sollys.
Her bevares både smag og struktur langt bedre, og risikoen for forrådnelse mindskes.
Grøntsagen skal desuden kunne ånde, så undgå lukkede plastposer, hvor fugt og varme kan samle sig.
Læs også: Læge deler råd mod tømmermænd - og det involverer ost
Når den til gengæld er kogt, gælder andre regler. Der skal den opbevares i køleskabet i en tætsluttet beholder og kan holde i op til fire dage, men bør spises hurtigst muligt for at bevare friskheden.
Grøntsagen, der er tale om, er kartofler, som ikke hører hjemme i køleskabet. Det kolde miljø ødelægger både smag og kvalitet, og gør dem i sidste ende uegnet til madlavning.
Artiklen er baseret på informationer fra Kiskegyed.hu.
Læs også: Ultraforarbejdet mad kobles til øget risiko for at udvikle Crohns sygdom