Vi bruger dem hver dag til at skære grøntsager, kød og brød, men har du nogensinde tænkt over, hvad skærebrættet egentlig gør ved maden?
Forskere forklarer her, hvordan materialet påvirker både hygiejne, sundhed og miljø.
Mikroplast fra plastbrætter
Plastskærebrætter er billige, nemme at rengøre og tåler opvaskemaskine. Men med tiden kan små plastpartikler løsne sig, især når man skærer hårde ingredienser.
Disse mikroskopiske plaststykker kan ende i maden, og forskere ved endnu ikke, hvordan det påvirker kroppen.
Læs også: Kan peanutbutter forebygge fald hos ældre? Nyt studie giver svar
Når plasten bliver slidt
Ifølge forsker Vilde Snekkervik, der er forsker ved Norsk Institut for Vannforskning, udskiller nye plastbrætter sjældent mikroplast.
Men efterhånden som de bliver ridsede og slidte, øges risikoen for, at små stykker løsner sig. Hun anbefaler at udskifte brætter med tydelige ridser.
Plastredskaber og varme
Det samme gælder andre plastredskaber som skeer, skåle og madkasser. Ved opvarmning, opvask og gentagen brug kan de frigive små mængder plast.
Vilde Snekkervik råder til gradvist at vælge alternativer i træ, glas eller metal, når man skal købe nyt.
Læs også: 1,2 millioner børn undersøgt: Vegansk kost hæmmer ikke spædbørns vækst
Silikone som alternativ
Silikone regnes som en type plast og har længere holdbarhed. Det kan derfor udlede mindre mikroplast over tid.
Vilde Snekkervik påpeger dog, at der endnu ikke findes dokumenteret forskning, som viser, at silikone er et markant bedre valg.
Fordele ved træbrætter
Ifølge forsker Bjørn Christian Schirmer, der er forsker i kemi og toksikologi ved Norges Veterinærinstitut, er træ mere behageligt at arbejde med end plast eller metal, især under længere tids madlavning.
Det giver en naturlig og solid fornemmelse i hånden.
Læs også: Farmaceut advarer mod at kombinere flere kosttilskud
Bakterier i træet
Ifølge Bjørn Christian Schirmer viser nogle undersøgelser, at bakterier kan trænge ind i træ og overleve der, især hvis brættet bliver vådt.
Andre forskningsresultater tyder dog på, at visse træsorter har antibakterielle egenskaber.
Hvordan træet er skåret, med eller mod fibrene, spiller også en rolle for, hvor let bakterierne trænger ind.
Rengøring og hygiejne
Træbrætter kan være vanskelige at rengøre, da de sjældent tåler opvaskemaskine.
Læs også: Ny forskning sætter fokus på overset ingrediens i Ozempic og Wegovy-piller
Plast er mere praktisk i den sammenhæng, men bliver sværere at holde rent, når det får mange ridser.
Bjørn Christian Schirmer anbefaler derfor at udskifte plastbrætter regelmæssigt.
Forskellige brætter til forskellig mad
For at undgå krydskontaminering anbefaler Bjørn Christian Schirmer at bruge forskellige brætter til forskellige fødevarer.
Han selv bruger plastbrætter til grøntsager og kød, som vaskes i maskinen og udskiftes en til to gange om året, samt et træbræt til brød.
Læs også: Viral æbledrik lover bedre fordøjelse – eksperter er uenige
Titanbrætter
Titanbrætter markedsføres som bakteriefrie og nemme at rengøre, men professor i kemi ved Universitetet i Oslo Ola Nilsen advarer mod dem.
Titan er hårdere end plast og træ, hvilket gør knivene hurtigt sløve. Overfladen fungerer nærmest som sandpapir.
Antibakteriel
Producenter hævder, at titan har antibakterielle egenskaber. Ifølge Ola Nilsen kan det kun ske i kombination med UV-lys, hvilket de færreste bruger i køkkenet.
Derudover kan der også her løsne sig små titanpartikler, som i teorien kan ende i maden.
Titanoxid i madvarer
Titanoxid blev tidligere anvendt som tilsætningsstof i fødevarer og kosmetik, men er nu forbudt i mad på grund af usikkerhed omkring sundhedseffekter.
Der findes dog ingen dokumentation for, at det er farligt, kun at det heller ikke er gavnligt.
Skærebrætter af glas
Hærdet glas har en glat og stærk overflade, der beskytter knivene og er let at rengøre.
Men hvis glasset får ridser eller går i stykker, kan oprydningen blive omfattende. Derfor bør glasskærebrætter håndteres med forsigtighed.
Kilde: Forskning.no