Når sommeren for alvor banker på døren, er det tid til at tænke i lette, friske og smagfulde retter.
Vandmelon salat er en af de mest ikoniske sommerretter – og med god grund.
Kombinationen af saftig vandmelon, cremet feta, sprød agurk og enkle urter er intet mindre end genial.
Her får du en nem opskrift på en vandmelon salat, der ikke kræver andet end få ingredienser, lidt snittearbejde og en tørstig sommerdag.
Læs også: Grøntsagsmuffins: Den nye favorit hele familien elsker
Lækker vandmelonsalat
Opskriften er til 4 personer.
Ingredienser
- ½ vandmelon (ca. 1,5 kg)
- 1 agurk
- 150 g feta (helst en fast version, fx i blok)
- 1 lille rødløg
- Saften fra 1 lime
- Friske mynteblade (ca. 1 håndfuld)
- En smule olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Skær vandmelonen i tern – Fjern kernerne, hvis din melon ikke er kernesvag. Skær den i mundrette bidder og kom dem i en stor skål.
- Skær agurken i skiver.
- Hak rødløg fint – Skær det i tynde skiver eller små tern. Det giver et godt modspil til det søde og salte.
- Smuldr fetaen – Brug fingrene til at brække den i grove stykker.
- Pres lime over salaten – Det giver syre og løfter smagen. En smule olivenolie kan også tilføjes her for rundhed.
- Tilsæt frisk mynte – Riv bladene i mindre stykker og drys over salaten.
- Smag til med salt og peber – Vær varsom med salt, da fetaen i sig selv er saltet. Giv et generøst skud friskkværnet peber.
Tip til servering
Salaten er bedst, når den er helt kold. Stil ingredienserne på køl i forvejen, og saml salaten kort før servering.
Den egner sig perfekt som tilbehør til grillmad, især kylling, laks eller grillet halloumi.
Vil du gøre salaten til et måltid i sig selv? Tilsæt kogte quinoa-perler eller ristede kikærter for mere fylde.
Læs også: Lasagne uden pasta – sundt twist på en klassiker
Læs også: Sund kartoffel-porresuppe med skjult proteinrig hemmelighed