Du skal prøve denne sunde rabarbersuppe i år

Rabarber er en ægte sæsonfavorit i mange danske haver, men alt for ofte ender stænglerne i sukkerbomber af kager og grød.

Hvad nu hvis du kunne lave en frisk, sund og smagfuld suppe i stedet – helt uden at gå på kompromis med smagen?

I denne artikel får du en nem og detaljeret opskrift på en rabarbersuppe, som du kan nyde med god samvittighed.

Ikke nok med det, så får du også små tips til, hvordan du kan gøre suppen endnu sundere, så du kan imponere både familie og venner med en opskrift, der smager af sommer – og som faktisk er god for kroppen.

Læs også: Prøv kylling med rabarber – en opskrift du aldrig glemmer!

Hvorfor rabarbersuppe er et sundere valg

Før vi dykker ned i selve opskriften, lad os lige kigge på, hvorfor en rabarbersuppe er et oplagt valg, hvis du vil spise lidt lettere.

Rabarber har et naturligt højt indhold af fibre og C-vitamin, samtidig med at de er kaloriefattige.

Dog kan de hurtigt blive en sukkerfælde, hvis man søder dem for meget.

Derfor handler hemmeligheden bag en sund rabarbersuppe om at balancere syrligheden med naturlige sødemidler og masser af friske ingredienser.

Læs også: Overnight oats opskrift – sund morgenmad på 2 minutter (uden sukker)

Desuden er det en skøn måde at udnytte hele rabarberens potentiale på.

Suppen kan både serveres kold på en varm sommerdag eller lun på en kølig forårsaften – alt afhænger af dit humør!

Elsker du også rabarber, så kan du finde endnu flere lækre og sunde opskrifter her.

Sund rabarbersuppe

Opskriften er til 4 personer.

Læs også: Sunde rabarbersnitter med havre og banan – uden sukker og uden skyldfølelse

Ingredienser

Først skal du selvfølgelig have styr på, hvad du skal bruge. Her er alt, du skal have klar:

• 500 g friske rabarber (skåret i små stykker)
• 1 liter vand
• 1 stang vanilje eller 1 tsk vaniljepulver
• 2-3 spsk honning eller agavesirup (smag til)
• Skal og saft af ½ usprøjtet citron
• Evt. 1 æble i tern for naturlig sødme
• Friske mynteblade til pynt
• Et par skiver ingefær (valgfrit – for ekstra sundhedsboost)

Tip: Brug altid økologiske rabarber, hvis du kan få fat i dem – de er ofte både friskere og fyldt med mere smag.

Fremgangsmåde

At lave en sund rabarbersuppe er meget nemmere, end du tror. Følg disse trin, og du har en skål skønhed klar:

1. Skyl rabarberstænglerne grundigt under koldt vand. Skær de yderste ender af rabarberne.
2. Snit rabarberstænglerne i små stykker på ca. 1-2 cm.
3. Hæld 1 liter vand i en stor gryde. Tilsæt de skårne rabarberstykker i gryden.
4. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i gryden (eller brug vaniljepulver).
5. Vask citronen, og skær tynde strimler af skallen – tilsæt dem til gryden. Kom evt. et par skiver frisk ingefær i for ekstra smag.
6. Bring gryden i kog ved middelhøj varme. Når det koger, skru ned for varmen, så det småkoger stille og roligt.
7. Lad suppen småkoge i ca. 10-15 minutter, til rabarberne er helt møre. Rør forsigtigt undervejs, så intet brænder på.
8. Tag gryden af varmen. Tilsæt 2-3 spsk honning eller agavesirup lidt ad gangen, mens du smager til.
9. Hvis du ønsker ekstra naturlig sødme, kan du nu tilsætte små æbletern og lade dem koge med de sidste minutter.
10. Sigt suppen gennem en finmasket si eller et rent klæde, hvis du ønsker en glat konsistens (kan springes over for en mere rustik version).
11. Fjern vaniljestang, ingefærskiver og citronskal.
12. Smag suppen til med lidt ekstra citronsaft, hvis du ønsker en friskere syrlighed.
13. Stil suppen i køleskabet i minimum en time for en helt kold udgave. Foretrækker du suppen lun, kan du servere den direkte fra gryden.
14. Hæld suppen op i skåle eller glas. Pynt med friske mynteblade og evt. lidt revet citronskal for ekstra farve og smag.
15. Top gerne med en skefuld skyr eller yoghurt for en cremet finish – hvis du har lyst.

Gør rabarbersuppen endnu sundere

Selvom denne opskrift allerede er sund, er der et par små tricks, du kan overveje for at give den et ekstra boost:

Læs også: Prøv denne lækre vandmelon is i stedet for tunge flødeis

• Skær ned på sødmen: Prøv at vænne dig til en mere naturlig syrlighed, så du kan nøjes med mindre honning eller sirup.
• Tilsæt superfoods: Et drys chiafrø eller lidt revet ingefær giver ekstra næringsstoffer.
• Spis den med topping: Friske bær, ristede nødder eller en skefuld proteinrig skyr kan gøre den mere mættende.

Derfor er den perfekt til sommer

Mens mange forbinder supper med vinter, er en kold rabarbersuppe det perfekte svar på en varm sommerdag.

Den er både forfriskende og let, samtidig med at du får noget andet end de klassiske, tunge desserter.

Suppen er også genial som en let snack eller forret til en havefest.

Det er kun fantasien, der sætter grænser – og med rabarber i køkkenhaven er det næsten en skam ikke at prøve.

Læs også: Prøv en lækker vandmelonssandwich i dag og drop brødet

Har du for mange rabarber og skal smide de resterende i fryseren, så bør du læse dette først.