Få flere sunde bælgfrugter ind i kosten – prøv denne velsmagende varme salat

Dato:

Del denne artikel:

Del denne artikel:

Bælgfrugter er kendt for deres sundhedsmæssige fordele, men de fylder desværre ikke meget på danskernes tallerkener. Denne opskrift på en varm kikærtesalat med krydrede grøntsager giver dig en nem og lækker måde at få flere bælgfrugter ind i kosten, så du både bliver mæt og booster din sundhed. Perfekt til en kold vinterdag!

Alt for sjældne i kosten
Bælgfrugter, såsom kikærter, linser og bønner, er sprængfyldt med vitaminer, mineraler og kostfibre, der gør dem til en sand superfood. De er rige på proteiner, sunde kulhydrater og indeholder store mængder antioxidanter, jern og calcium, der alt sammen er godt for kroppen. 

Samtidig er de både fedtfattige og mættende, hvilket hjælper med at stabilisere blodsukkeret og holde vægten. Trods disse fordele spiser kun omkring hver tiende dansker bælgfrugter ifølge magasinet Alt i 2023, og vi får i gennemsnit kun 2-5 gram om dagen, selvom Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 100 gram dagligt. Så prøv dem i denne lækre varme kikærtesalat.

Varm kikærtesalat med rødløg og krydderier

3-4 personer.

Læs også: Frisk Forårssalat med Quinoa, Avocado og Citrondressing

Ingredienser

  • 2-3 rødløg
  • 3-4 mellemstore gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 5 g frisk ingefær
  • 6-7 dråber fiskesauce
  • 1 knivspids vaniljepulver eller kornene fra ¼ vaniljestang
  • 1 tsk. stødt kanel
  • ½ tsk. stødt allehånde
  • Stenene fra 4 grønne kardemommekapsler, knuste
  • 2 spsk. sesamolie
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 hoved julesalat
  • 150-200 g kogte kikærter (dåse er fint)
  • Skal og saft af 1 økologisk citron
  • 1 spsk. æblecidereddike eller brun riseddike
  • Et skvæt olivenolie
  • Sojasovs til servering

Fremgangsmåde

  1. Start med at skære rødløgene i både på langs, gulerødder i strimler og hvidløg i tynde skiver. Hak derefter ingefæren fint.
  2. Sauter rødløg, gulerødder, hvidløg, ingefær, fish sauce, vanilje, kanel, allehånde og kardemomme i sesamolie ved middel varme med lidt salt og peber i cirka 10 minutter, til rødløgene er bløde og søde uden at blive brune.
  3. Skær derefter julesalaten i tynde strimler.
  4. Tilsæt julesalat og de kogte kikærter, og lad det simre i 2-3 minutter til salaten er mør og kikærterne gennemvarme.
  5. Vend citronsaft, citronskal, æblecidereddike eller brun riseddike og olivenolie i salaten og server med et strejf sojasovs.

Tip: Prøv at tilsætte chili, citrongræs eller lidt rosmarin for ekstra smag. Du kan også prøve at tilføje en håndfuld rosiner eller abrikoser, der giver ekstra sødme, eller ristede nødder, som kan give et dejligt knas.

Artiklen er baseret på informationer fra Naturli, Alt og bogen ‘Mere Køkkenrevolution fra Umahro’ af Oscar Umahro Cadogan.

Læs også: Forårsfrisk aftensmad: Lun quinoasalat med grillede grøntsager og cremet urtedressing

Læs også: Frisk forårssalat med grillede asparges, jordbær og citrusdressing

Andre Artikler

Usynlige faresignaler: Disse symptomer kan være tegn på en blodprop

Nogle gange viser kroppen tidlige advarselstegn – hvis du ved, hvad du skal holde øje med.

Derfor bør du tænke dig om, før du bestiller is i din drik på en restaurant

En kold drik med is virker måske forfriskende, men en læge advarer om, at restaurantens ismaskiner kan gemme...

Luftig hindbærmousse med mørk chokolade og nøddeknas

Denne lækre og sunde dessert er perfekt til gæster, der gerne vil nyde noget sødt uden at gå på kompromis med sundheden.

Ny AI-teknologi kan redde liv: Opdager hjerteproblemer, før det er for sent

Hjertesygdomme er en af de største dræbere i Danmark. Hvert år rammes titusindvis af danskere af blodpropper og andre hjerte-kar-sygdomme – ofte uden advarsel.

Usynlige faresignaler: Disse symptomer kan være tegn på en blodprop

Nogle gange viser kroppen tidlige advarselstegn – hvis du ved, hvad du skal holde øje med.

Derfor bør du tænke dig om, før du bestiller is i din drik på en restaurant

En kold drik med is virker måske forfriskende, men en læge advarer om, at restaurantens ismaskiner kan gemme...

Luftig hindbærmousse med mørk chokolade og nøddeknas

Denne lækre og sunde dessert er perfekt til gæster, der gerne vil nyde noget sødt uden at gå på kompromis med sundheden.