Fejr Kong Frederiks fødselsdag med denne sunde og lækre lagkage

I dag fylder Kong Frederik år – og det er en oplagt anledning til at finde flagene frem og fejre med stil.

Men hvorfor ikke gøre det på en lidt sundere måde? Det behøver nemlig ikke være lig med tør kage eller kedelige kompromiser.

Vi har sammensat en fantastisk opskrift på en sund lagkage, der både smager skønt og ser imponerende ud.

Sund lagkage

Opskriften er til 6-8 personer.

Læs også: Opskrift: Cremet pasta med spinat og ricotta

Ingredienser

Lagkagebunde (3 stk.)

• 3 modne bananer
• 3 æg
• 100 g havregryn (blend til mel)
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 spsk kokosolie (eller anden neutral olie)

Fyld

• 400 g skyr naturel (alternativt græsk yoghurt 2 %)
• 1-2 spsk honning eller agavesirup (efter smag)
• 1 tsk vaniljepulver
• Saft af ½ citron

Mellem lag og pynt

• 250 g friske jordbær
• 150 g blåbær eller hindbær
• 1 moden mango i tern (valgfri)
• Frisk citronmelisse til pynt

Fremgangsmåde

Lav lagkagebundene

1. Forvarm ovnen til 180 °C varmluft.
2. Blend bananer, æg, havregryn, bagepulver, vaniljepulver og kokosolie til en jævn dej.
3. Fordel dejen i tre lige store cirkler (brug evt. en springform eller lav cirkler på bagepapir).
4. Bag hver bund i 12-15 minutter, til de er let gyldne og gennembagte.
5. Afkøl bundene helt, inden du samler kagen.

Forbered fyldet

1. Rør skyr, honning, vanilje og citronsaft sammen. Smag til – det må gerne være lidt syrligt, så det passer godt til de søde bunde og bær.

Samle kagen

1. Læg den første bund på et fad.
2. Smør ⅓ af skyrcremen på og fordel skiver af jordbær og mango ovenpå.
3. Gentag med næste bund og resten af fyld og bær.
4. Slut af med den sidste bund og et lag creme, som du smører på toppen og siderne
5. Pynt toppen med bær og frisk citronmelisse.

Tips til lagkagen

• Tilføj lidt crunch: Hak lidt mørk chokolade (min. 70 %) og drys mellem lagene.
• Brug proteinrige bunde: Tilsæt en skefuld proteinpulver i dejen for ekstra næring.
• Vil du have vegansk version? Brug plantebaseret yoghurt og erstat æggene med chiagrød (1 spsk chiafrø + 3 spsk vand pr. æg).

Læs også: Vegetarisk thailandsk kartoffelgryde med kokosmælk