Gnocchi er en traditionel italiensk favorit, ofte lavet med kartofler, mel og æg.
Mange forbinder retten med tung mad, men sandheden er, at du sagtens kan nyde gnocchi i en sundere udgave, uden at gå på kompromis med smagen.
Ved at bruge fuldkornsmel i stedet for almindeligt hvedemel og supplere med en smule olivenolie, får du en grovere, mere fiberrig version, som holder dig mæt længere.
Derudover er gnocchi utrolig alsidigt, da du kan kombinere det med alt fra en let tomatsauce til friske grøntsager eller en cremet spinatsovs.
Læs også: Majssalat som smager af ferie i Mexico - cremet og spicy!
Elsker du også flødekartofler, men vil gerne leve sundt? Så har vi nogle gode fifs til dig.
Hjemmelavet gnocchi
Retten er cirka til 4 personer.
Ingrediensliste
- 750 g bagekartofler (gerne økologiske)
- 1 æg (økologisk eller fritgående)
- 100 g fuldkornsmel (evt. speltmel eller grahamsmel for ekstra fibre)
- 1 spsk olivenolie (sund fedtkilde)
- En knivspids salt og friskkværnet peber
- Evt. lidt friskrevet parmesan og hakkede krydderurter til servering
Fremgangsmåde
Kartoflerne
- Vask kartoflerne grundigt og prik dem med en gaffel cirka 10 gange.
- Gnid en smule olivenolie og salt rundt om kartoflerne.
- Læg kartoflerne på en tallerken og bag dem i mikrobølgeovnen i 5–10 minutter. Alternativt kan de koges i let saltet vand i 25–30 minutter, indtil de er møre.
- Tjek om kartoflerne er færdige ved at stikke en kniv i midten – glider den let igennem, er de klar.
Lav dejen
- Halvér kartoflerne og skrab det bløde fyld ud i en skål.
- Mos kartoflerne grundigt, og tilsæt æg, fuldkornsmel, lidt salt og peber.
- Ælt dejen let med hænderne – den skal være blød, men ikke klistret. Hvis den hænger fast, kan du tilsætte en smule ekstra mel.
Form gnocchi
- Drys en anelse mel på bordet og rul dejen ud til lange pølser på ca. 2 cm tykkelse.
- Skær pølserne ud i små stykker på 2 cm og tryk let med en gaffel, så de får den klassiske gnocchi-form.
Tilberedning
- Du kan enten koge eller stege dine gnocchi:
- Kogning: Læg gnocchi i en gryde med let saltet vand. Når de flyder op til overfladen (efter ca. 2 minutter), er de færdige.
- Stegning: Varm en pande op med en smule olivenolie. Steg gnocchi i 2–3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Servering
- Servér gnocchi med din favorit-topping – eksempelvis en frisk tomatsauce, dampede grøntsager, pesto eller blot lidt revet parmesan og friske krydderurter.
Tips til at gøre opskriften endnu sundere
- Erstat mel: Brug kikærtemel eller boghvedemel for en glutenfri og proteinrig version.
- Tilføj grøntsager: Mos lidt spinat, gulerod eller græskar ind i dejen for både farve og ekstra vitaminer.
- Skær ned på ost: Vælg mindre parmesan eller en vegansk alternativ for at reducere mængden af mættet fedt.
- Brug krydderier: Friske urter som basilikum, persille eller timian giver masser af smag, uden at tilføje ekstra kalorier.
Hvorfor vælge hjemmelavet gnocchi fremfor færdigkøbt?
Selvom du kan købe færdiglavet gnocchi i supermarkedet, er hjemmelavet langt bedre – både i smag og næringsværdi.
Industriel gnocchi indeholder ofte konserveringsmidler og hvidt mel, som mætter kortvarigt.
Læs også: Opskrift: Hytteost-toast med honning, chili og avocado
Når du laver det selv, har du fuld kontrol over ingredienserne og kan nemt gøre retten sundere.
Derudover er det en hyggelig aktivitet at lave gnocchi fra bunden. Perfekt som en familieaktivitet eller en romantisk aften i køkkenet.
Klar til at imponere gæsterne?
Denne opskrift på sund hjemmelavet gnocchi er både hurtig, budgetvenlig og fleksibel.
På kort tid kan du servere en italiensk klassiker, der smager himmelsk og samtidig giver kroppen gode næringsstoffer.
Læs også: Dhal på 30 minutter: Sund, cremet og fyldt med smag
Så næste gang du får lyst til comfort food, men stadig vil spise sundt, er gnocchi det oplagte valg.
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Sund sommer-sommersalat med kikærter, tomater og basilikum