Der er noget særligt ved duften af nybagt rugbrød.
Den vækker måske minder om barndom, frokoster med varme fiskefileter og remoulade og køkkener med bløde stemmer i baggrunden.
I en tid hvor mange vælger det hurtige og færdigbagte, er det at bage sit eget rugbrød blevet lidt af en luksus – men det behøver det ikke at være.
Her får du en nem opskrift på et klassisk rugbrød med kerner, som du kan bage selv, helt uden brug af surdej.
Læs også: Har du også lyst til rabarber hele sommeren? Så skal du prøve denne salat
Klassisk rugbrød
Ingredienser
- 5 dl vand (lunkent)
- 25 g gær
- 2 tsk salt
- 1 spsk sirup (kan erstattes med honning)
- 150 g rugkerner (kan være hele eller knækkede)
- 100 g solsikkekerner
- 100 g hørfrø
- 300 g rugmel
- 150 g hvedemel (eller fuldkornshvedemel for ekstra fibre)
Fremgangsmåde
- Start med at hælde kogende vand over rugkernerne og lad dem trække i cirka 1 time, eller gerne natten over. Dette gør dem bløde og giver et mere saftigt brød.
- Når du er klar til at bage, opløses gæren i det lunkne vand. Tilsæt sirup og salt, og rør rundt til gæren er helt opløst.
- Kom de udblødte rugkerner i dejen sammen med hørfrø, solsikkekerner, rugmel og hvedemel. Gem nogle solsikkekerner til toppen
- Rør dejen godt sammen – den skal være ret klistret og tung, ikke som en almindelig hvededej.
- Brug gerne en røremaskine, men det kan også gøres med en kraftig grydeske og lidt tålmodighed.
- Hæld dejen i en smurt rugbrødsform (ca. 3 liter). Glat overfladen med en våd ske og dæk formen med et viskestykke.
- Lad brødet hæve et lunt sted i cirka 1,5 til 2 timer, eller til det når kanten af formen.
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Drys brødet med solsikkekerner og bag det i 1 time og 15 minutter.
- Når det er færdigt, skal det lyde hult, når du banker på bunden.
- Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en bagerist.