Tomater er en fremragende kilde til C-vitamin, kalium og den kraftfulde antioxidant lycopen, som blandt andet menes at være god for hjertet og huden.
Ved at undgå fløde og erstatte den med grøntsagsbouillon og gulerødder får du en fedtfattig version, som stadig er cremet og rund i smagen.
Suppen er desuden vegansk og kan nemt tilpasses efter dine præferencer.
Opskrift på en sund og cremet tomatsuppe
Opskriften svarer til 4 personer.
Læs også: Disse sunde pestosnegle bliver din næste picnics favorit
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 2 gulerødder, skrællede og skåret i skiver
- Den hemmelige ingrediens: 1 stilk bladselleri, finthakket
- 800 g hakkede tomater (fra dåse eller friske, skoldede og hakkede)
- 2 spsk tomatpuré
- 5 dl grøntsagsbouillon
- 1 tsk tørret oregano eller basilikum
- Salt og friskkværnet peber
- Saft fra ½ citron (valgfrit, men giver friskhed)
- Frisk basilikum eller persille til pynt
Fremgangsmåde
- Varm olien op i en stor gryde over middel varme.
- Tilsæt løg og steg i 3-4 minutter, til de er klare.
- Kom hvidløg, gulerødder og bladselleri i gryden og steg yderligere 5 minutter under omrøring.
- Tilsæt tomatpuré og lad den stege med i et minuts tid, så smagen udvikles.
- Hæld hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden og bring det hele i kog.
- Skru ned for varmen og lad suppen simre i cirka 15 minutter, eller indtil gulerødderne er møre.
- Blend suppen med en stavblender eller i en almindelig blender, til den er glat og cremet.
- Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft for at fremhæve tomaternes friskhed.
- Server varm, pyntet med friske krydderurter og eventuelt lidt fedtfattig creme fraise.
Variationer og tips
- Ønsker du ekstra protein, kan du tilsætte linser eller en smule kogt quinoa.
- Har du rester i køleskabet som squash eller peberfrugt, kan de sagtens komme med i suppen.
- Brug gerne friske tomater i sæson – bag dem i ovnen med lidt olie og salt for en mere intens smag.
- Suppen kan fryses i portioner og er derfor perfekt til travle hverdage.
Læs også: Du MÅ prøve denne sommersalat med kirsebær, bacon og feta!