I en tid hvor sundhed og æstetik går hånd i hånd, er det ikke underligt, at disse smukke lyserøde rødbedepandekager er blevet en favorit på både morgenbordet og til børnefødselsdage.
Ikke alene er de super nemme at lave, de er også spækket med næring fra de farverige rødbeder – og så er de en fantastisk måde at få sneget flere grøntsager ind i børnenes (og voksnes!) kost.
Uanset om du planlægger en weekendbrunch, leder efter et sjovt madprojekt med ungerne, eller bare vil have noget nyt og lækkert til morgenmad – så bør du gemme denne opskrift.
Elsker du alle slags pandekager? Så skal du prøve vores opskrift på spinatpandekager.
Læs også: Squashboller uden hvidt mel - de her SKAL du bare bage!
Rødbedepandekager
Opskriften er til 4 personer.
Ingredienser
- 2 rødbeder – bagt og most til puré
- 1 æg
- 2,5 dl hvedemel
- 1 spsk bagepulver
- 3 spsk brun farin (for en sukkerfri version, kan du bruge sukrin)
- ½ tsk salt
- 1 tsk vaniljesukker (kan erstattet af vaniljepulver eller vaniljestang)
- 2 dl fin fuldkornshvede
- 3 spsk smeltet smør
- 1 dl græsk yoghurt
- 3 dl mælk
- 2 spsk honning
- 1 groftrevet rødbede
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 150° varmluft.
- Skyld rødbederne rene for snavs
- Bag dem derefter i ovnen indtil de er møre i cirka 45-60 minutter, og mos dem derefter til en jævn puré.
- Pisk ægget sammen i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel, bagepulver, brun farin, salt og vaniljesukker, og rør det godt sammen.
- Tilsæt dernæst fuldkornsmel, smeltet smør, græsk yoghurt og mælk. Rør grundigt til du har en jævn dej.
- Vend forsigtigt rødbedepuréen i dejen, indtil den er jævnt fordelt og hele blandingen har en flot rosa farve.
- Varm en non-stick pande op til middel varme.
- Brug en spiseskefuld dej til hver lille pandekage – de skal være i “mini”-størrelse, som små amerikanske pandekager.
- Steg pandekagerne i et par minutter på hver side. De skal være gyldne og let faste.
- TIP: Hvis du gerne vil bevare den stærke pink farve, så skru lidt ned for varmen under stegning.
- Server straks med et dryp honning og lidt groftrevet rå rødbede på toppen for et ekstra frisk pift.
Hvorfor rødbeder i pandekager?
Det er måske ikke det første, du tænker på, når du hører “pandekager” – men rødbeder fungerer overraskende godt i bagværk.
De tilføjer ikke kun farve, men også fugt og en let naturlig sødme, som passer perfekt i kombination med vanilje.
Derudover er rødbeder fyldt med antioxidanter, vitaminer og fibre. Det betyder, at du faktisk får et ernæringsmæssigt boost med hver eneste bid.
Læs også: Opskrift: Sundae med kokos, jordbær og skyr – uden tilsat sukker
Tips til variationer og servering af dine rødbedepandekager
Selvom grundopskriften er lækker i sig selv, er der masser af måder at eksperimentere på:
- Tilsæt lidt kanel eller kardemomme for en varm, krydret smag.
- Server med skyr og friske bær for en ekstra sund morgenmad.
- Brug dem som fødselsdagspandekager og pynt med bananskiver, blåbær og lidt flormelis.
- Lav en vegansk version ved at erstatte ægget med en “chia-æg” og bruge plantebaseret yoghurt og mælk.
Gør det til en vane
Det bedste ved disse rødbedepandekager er, at de hurtigt bliver en favorit, som hele familien beder om igen og igen.
Fordi de er så hurtige at lave, er de perfekte til hektiske morgener eller langsomme søndage, hvor man gerne vil forkæle sig selv lidt ekstra.
Og hvis du laver en dobbelt portion, kan du nemt fryse dem ned og tage dem op i hverdagen.
Læs også: Sund øllebrød, der smager som mormors egen
De skal bare lige have en kort opvarmning på panden, og så er de som nye.
Kom i gang med det samme
Rødbedepandekager er ikke kun en fryd for øjet – de er også en genial måde at kombinere sundhed, smag og æstetik.
De er nemme at lave, børnevenlige og fulde af gode næringsstoffer. Så næste gang du har lyst til noget lidt anderledes, men stadig lækkert, så prøv denne opskrift.
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Opskrift: Hytteost-toast med honning, chili og avocado
Læs også: Sukkerfri og mættende jordbærgrød til de travle morgener