Du kender sikkert fornemmelsen af at kigge på broccolien i grøntafdelingen og alligevel vælge noget andet i kurven. Den virker nøgtern sammenlignet med de spændende grøntsager, men den har egenskaber, der har overrasket forskere.
Kvinder over 70 år, der dagligt spiste mindst 44,6 gram korsblomstrede grøntsager, havde 46 procent lavere sandsynlighed for omfattende forkalkning i den store pulsåre i bughulen.
Det viser et observationsstudie fra 2020 med 684 ældre kvinder, offentliggjort i British Journal of Nutrition og formidlet af Harvard Health. Korsblomstrede grøntsager er broccoli, blomkål, grønkål og rosenkål.
44,6 gram svarer til omtrent en kvart kop kogt, hakket broccoli, altså ikke mere end et par mundfulde om dagen. Forkalkning i den store pulsåre øger risikoen for blodpropper og slagtilfælde, så selv små kostvaner kan betyde noget for den langsigtede hjertesundhed.
Læs også: Forskere fulgte 319 ældre: Valnødder viste sig at gøre en forskel
Kålfamilien rummer stoffer forskerne har studeret tæt
Korsblomstrede grøntsager indeholder særlige planteforbindelser kaldet glucosinolater, som kroppen omdanner til blandt andet sulforafan. Ifølge UCLA Health er disse stoffer forbundet med lavere risiko for flere kræftformer, herunder prostata-, bryst- og tyktarmskræft.
Ifølge Vijaya Surampudi, læge og lektor i human ernæring ved UCLA, kan en varieret kost med grøntsager have mærkbar betydning for helbredet. Grøntsagerne bidrager også med C-vitamin, folat, kostfibre og antioxidanter.
Det er netop den samlede pakke af næringsstoffer, der i befolkningsstudier er forbundet med lavere risiko for hjerte-kar-sygdom. Enkeltstående effekter af ét stof er sværere at påvise, og forskerne understreger, at det er den varierede kost, der peger pilen rigtigt.
Danske anbefalinger peger samme vej
Hjerteforeningen anbefaler 600 gram frugt og grønt om dagen, hvor mindst halvdelen skal være grøntsager. Foreningen fremhæver især grove typer som kål og rodfrugter, og nævner broccoli, spinat og grønkål blandt de mørkegrønne grøntsager, man bør huske.
Læs også: Eksperter afslører: Derfor er honning særligt godt i de kolde måneder
Et højt indtag af frugt og grønt er ifølge foreningen forbundet med lavere kolesterol og lavere blodtryk. Begge er blandt de vigtigste risikofaktorer for hjertesygdom.
Sådan kan du bedst bevare de aktive stoffer
Tilberedningen betyder noget. Sulforafan dannes først, når broccolien skæres eller tygges, og det enzym, der skal til, er følsomt over for høj varme. Lang kogning kan derfor reducere mængden markant.
Kort dampning i et par minutter er en bedre løsning, hvis du vil bevare både smag, farve og de aktive planteforbindelser. Du kan også spise en del af broccolien rå, enten i salater eller som en snack med en dip.
Fundet er fra et observationsstudie og viser en sammenhæng, ikke en årsagssammenhæng. Oplever du symptomer fra hjertet, eller er du i tvivl om din kost i forhold til din hjertesundhed, bør du drøfte det med din praktiserende læge.
Læs også: Proteinshake eller kylling? Her får du mest ud af dit protein
Læs også: Fire uger uden ultraforarbejdet mad: Depressions-symptomer faldt hos deltagerne
Denne artikel er skrevet og udgivet af Jesper Bengtson, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.