Et stort orange græskar på trappen, et flakkende lys indeni, og få dage senere ryger det i containeren.
Mange tænker ikke over, at Halloween-symbolet også er en af efterårets mest næringsrige grøntsager.
Et oversigtsstudie i det fagfællebedømte tidsskrift Plants fra 2022 beskriver græskar som rigt på betakaroten, C-vitamin, kalium og kostfibre.
Forskerne bag konkluderer, at frugtkødet og frøene har egenskaber, der er antioxidative, antibetændende og blodsukker-sænkende.
Læs også: Hun spiste 30 forskellige planter om ugen: Sådan gør du
Et nyere oversigtsstudie i Food Safety and Health fra 2025 bekræfter billedet.
Meget næring for få kalorier
Rå græskar er let kost. Et hundrede gram indeholder omkring 18 kilokalorier og lidt over et gram kostfiber ifølge DTU Fødevareinstituttets database Frida.
Det gør grøntsagen velegnet, hvis du vil have volumen og mæthed uden mange kalorier.
Betakaroten til hud og syn
Den orange farve kommer fra betakaroten, som kroppen omdanner til A-vitamin.
Læs også: Ny forskning: Tidspunktet for dine måltider kan påvirke hjernen
Græskar indeholder desuden lutein og zeaxanthin, to plantestoffer der ophobes i nethinden. Ifølge oversigtsstudiet i Plants er de forbundet med lavere risiko for aldersrelateret øjenforkalkning og grå stær.
Fibre og blodsukker
Græskar indeholder særlige polysaccharider i frugtkødet. Dyreforsøg og mindre forsøg hos mennesker tyder på, at stofferne kan påvirke insulinfølsomheden og dæmpe blodsukkerstigninger efter et måltid.
Evidensen hos mennesker er stadig begrænset, og effekten skal ikke forveksles med blodsukkersænkende medicin.
Vil du læse mere om, hvorfor græskar fortjener en plads på din tallerken, har vi tidligere skrevet om det.
Læs også: Sådan laver du sjov og uhyggelig halloweenmad med fisk
Kalium og blodtryk
Græskar leverer kalium, som er med til at balancere virkningen af salt i kosten. En kost med mere kalium er i befolkningsstudier forbundet med lidt lavere blodtryk.
Forskerne bag Plants-oversigten peger desuden på, at stoffer i græskar i dyreforsøg har haft en gavnlig effekt på blodtryk og karvæg, men de resultater kan ikke uden videre overføres til mennesker.
Frøene står for sig selv
Græskarkerner er et selvstændigt ernæringsregnskab. En gennemgang af frøenes indhold publiceret på Pubmed Central i 2025 angiver omkring 30 til 39 procent protein, 18,78 milligram zink og 6,02 milligram jern per 100 gram tørstof.
Frøene indeholder også tryptophan, en aminosyre som kroppen bruger til at danne signalstoffet serotonin.
Læs også: Denne type protein forbindes med et lavere niveau af testosteron hos mænd
Forskerne bag gennemgangen understreger samtidig et vigtigt forbehold. Størstedelen af dokumentationen for sundhedseffekterne stammer fra laboratorie- og dyreforsøg, ikke fra store forsøg hos mennesker.
Det, man kan sige med sikkerhed, er, at græskar bidrager med vitaminer, mineraler og fibre i en kost, der i forvejen er varieret.
Sådan får du mest ud af et græskar
Skær låget af, hul det ud, og gem frugtkødet. Det kan bages i tern med lidt olie og salt, koges til suppe eller moses som fyld i grød, pandekager og brød. Frøene kan skylles rene, duppes tørre og ristes på en pande eller i ovnen i 10 til 15 minutter ved cirka 180 grader.
Læs også: Spiser du mørk chokolade? Forskning forbinder det med langsommere aldring
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.